À la table d’un collectionneur

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8. Recette du chocolat à la mode du XVIIIe siècle

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Recette du chocolat à la mode du XVIIIe siècle
Pour 2 personnes

1. Mettre 10 cl d’eau à chauffer dans une casserole.
2. Mélanger 1 gousse de vanille coupée, 1 bâton de cannelle, 1 clou de girofle, 2 pincées de noix de muscade en poudre, 2 pincées de poivre, 1 pincée d’anis et de piment rouge. Une fois que l’eau frémit, retirer la casserole du feu et laisser reposer pendant 20 minutes.
3. Casser 100 g de chocolat noir en morceaux. Le faire fondre dans une autre casserole avec 20 cL d’eau. Verser le chocolat fondu dans un bol. Puis ajouter 10 cL de crème fraîche. Laisser reposer pendant 30 minutes en mélangeant de temps en temps.
4. Filtrer la préparation aux épices et ajouter cette infusion au chocolat, puis remettre sur feu doux.
5. Fouetter la préparation pour faire mousser le chocolat avant de servir.
6. Verser la préparation dans des tasses et saupoudrer avec une pincée de cacao ou de cannelle.